该标准规定了采用快速粘度分析仪测定小麦、黑麦及其粉类和淀粉糊化特性的通用方法，其原理是将样品与适量水混合后在程序控温条件下经受可控的加热和冷却循环，同时连续记录粘度变化，从而自动分析得出糊化温度、峰值粘度、衰减度、最终粘度和回生值等关键特征参数。该方法通过模拟淀粉在加工过程中的蒸煮和老化行为，为谷物品质评价、专用粉生产及淀粉制品研发提供重要依据。实际检测中使用的核心设备为快速粘度分析仪，通常配备高精度温控系统（升降速率可达14℃/min）、可调转速（20-2000rpm）和专用软件，可依据标准程序在13分钟内完成测试并自动生成糊化曲线。
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| 实行状态 | 现行 | ||
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| 中国标准分类号（CCS） | X11 | 国际标准分类号（ICS） | 67.060 |
| 发布日期 | 2010-06-30 00:00:00 | 实施日期 | 2011-01-01 00:00:00 |
